Основне значення овочів у харчуванні людини полягає в тому, що в їхньому складі є незамінний життєво важливий, біологічно активний компонент вітамінів, якими організм не може бути забезпечений за рахунок інших продуктів харчування. Цей комплекс включає вітаміни (C, P і каротин), низку органічних кислот (яблучна, лимонна та інші) і групу мінеральних солей, які підтримують в організмі кислотно-лужну рівновагу. Овочі добре регулюють обмін речовин, створюють нормальний стан і оптимальну функціональну здатність кишкової мікрофлори, чим запобігають активізації гнильних процесів у кишечнику. Дослідження вітчизняних вчених І. П. Павлова, І. П. Разенкова, Н. І. Лепорського та інших показали, що овочі та фрукти відносяться до сильних збудників секретної діяльності травних залоз, стимулюють виділення ферментів, забезпечують хороше перетравлення білків.
Коментарі
Дописати коментар